Pada hari libur bukan berarti segalanya libur, tetapi mungkin para sobat melakukan kegiatan lain diluar pekerjaan sehari2, misalnya minyiram bunga bagi yang punya Taman Bunga, memberi makan ikan bagi yg punya Kolam ikan, atau memasak bagi yang senang memasak dan makan-makan ngumpul bersama keluarga, dan banyak lg yang lainnya.
Nah… Bagi yang senang memasak, diruang ini kita akan berbagi kata cara memasak ikan Kakap Merah yang dinamakan masakan ” Pallu Kaloa “. Mungkin para sobat bertanya-tanya…?! apa itu Pallu Kaloa…? secara singkat dijelaskan bahwa bahasa sehari2 di Makassar Pallu itu Masakan, memasak dan Kaloa = Kluwek atau Kluwak.
Mengapa dinamakan pallu kaloa, ya,, Mungkin karena salah satu bumbu dari masakan ini adalah kaloa, Pallu Kaloa, ber-aroma dan cita rasa yang menonjol adalah kaloa (orang jawa menyebutnya kluwek) yang kuahnya berwarna agak kehitaman sehingga memang sekilas tampak seperti rawon. Tetapi, yang paling mudah membedakannya adalah , kita akan merasakan tekstur butir-butir halus yang gurih dari kelapa sangrai halus yang juga membuat kuahnya lebih tebal dan kental .
Masakan khas Makassar ini sangat cocok dihidangkan hangat2 dengan nasi hangat pula, dan jangan lupa buatkan sambal terasi ditambah dengan mangga muda yang diserut halus sebagai lalapannya dan menguragi kesan lengket dari lemak dan tulang muda yang dikandung ikan kakap merah.
Lalu mengapa memilih ikan kakap merah…? ikan kakap merah terkenal dengan kelezatan dan gurihnya,intinya ikan yang satu ini sangat enak. Ikan dengan ciri khas berwarna merah ini memiliki cara penyajian yang beragam. salah satunya adalah Pallu Kaloa, tetapi kita sudah terlalu banyak berbicara, jadi lebh baik kita segera saja menuju Dapur dan mempratekkan Rumus Masak ini ( bagi yg belum Tahu kalau penasaran , bagi yang sudah tahu bukan maksud menggurui)
PALLU KALOA KAKAP MERAH
Bahan – Bahan :
- 1 ekor ikan Kakap Merah (±1 kg )
- ½ butir (±250 gram) kelapa
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
- ¼ butir biji pala
- 4 cm kayu manis batangan
- 4 butir cengkeh
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Asam Jawa secukupnya
- Bawang goreng sesuai selera
Bumbu Halus
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt merica
- 3 batang serai bagian putihnya, iris tipis
- 1 cm lengkuas, iris
- garam secukupnya
- 3 buah Kaloa (kluwek), ambil isinya
- 2 sdt gula merah
- Penyedap secukupnya
- Sebaiknya bumbu dihaluskan sendiri agar citarasa aroma bumbunya lebih strong,,,
Cara Memasak :
- Bersihkan ikan dan potong -potong sesuai selera.
- Parut kelapa, sangrai hingga kering, haluskan.(biasanya ditumbuk ) Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan pala, kayu manis, cengkeh, daun salam, daun jeruk dan bumbu lainnya. Aduk hingga baunya harum.
- Masukkan ikan kakap merah. Aduk hingga merata, masukkan air hingga ikan agak terendam dan setelah kuah agak mendidih masukkan kelapa sangrai. Masak hingga matang dan kuahnya mengental. Angkat, hidangkan dan taburi bawang goreng.
============ Selamat Mencoba =================
